滹沱水饺

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滹沱水饺,是一道以白麦为主食制成的一道美食,老少皆宜,并且不含防腐剂。
中文名
滹沱水饺
主要原料
白麦
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜

目录

滹沱水饺简介

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饺子者,“交子之食也”,得名于年夜饭的时间:一夜分两岁,亥尽交子时。由过年的食物标志,演变为人们日常的餐桌点缀,并被品咂出香甜,印证了那句经典的滹沱民谣:舒服不过躺一觉儿,好吃莫如煮水饺儿。
水饺在《正定府志》及所辖的州县方志里,一律写作“扁食,乡民节岁之佳味”。在人们的口语,水饺是为通称,此外有许多的别名,叫做“包包儿”,或者“主饺儿”,或者“娇饺儿”,甚至称之为“龙蛋”。在正定的沿河人家,方言叫做“水里浮”,浮谐“富”音,诠释了靠水吃水,水富一方的寓意。“包包儿”的称谓,有两样说法,一是因以面包馅而命名,交代了水饺的制作方法;二是“包包儿”即为“宝宝儿”,其形如银元宝,名字出唇则为口彩。而“主饺儿”、“娇饺儿”和“龙蛋”,唯其这名字的怪异,最是捎带了祝福吉祥的意蕴,至今还被人们亲切地呼叫。
滹沱河畔盛产的白麦,是包制水饺的绝好材料。人们贪恋家乡的水饺,在味道的适口,也在乡情的亲热,所以吃“主饺儿”在铁锅沸水里煮熟而食的水饺,只在过年时,才叫做主饺儿。这因为水饺是模仿了元宝的造型,是致富发财的象征,只有元宝作为一家的“主角儿”,才能演绎衣食丰足的喜乐。世世代代做着发财梦的人们,总是把主饺儿吃在除夕不算,还作为大年初一的第一顿饭食,两餐主饺儿如四季轮回链条的双环,连起岁尾年头,在深泽叫做“垒元宝”,在晋州称为“元宝连年”。

滹沱水饺来历

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二月二,龙抬头。二月二的水饺被称为“龙蛋”,缘此而来。有民谣唱道:二月二,吃龙蛋,吃了龙蛋不犯贱。不犯贱即是自尊自重,行得正,站得直,不做诸般辱没人格的丑事儿,不给自家的门楣上抹灰。这时候,日暖河开,该耕种庄稼的,收拾了犁耙,该出门谋生的,打好了行李,龙蛋自是过年的句号,新营生的开端,所以爹娘对儿女的千般嘱咐,妻子对丈夫的万般叮咛,都在这龙蛋的包捏嚼咽之中。
在乡下人眼里,龙蛋更是辟邪的符号,入得腹腔,就沾了些许的龙气,走到哪里都百病不染,鬼祟远遁,逢凶化吉,平平安安,风风火火闯荡九州。名之为龙蛋的水饺,以个头儿愈大为愈美,用两只手捧着包裹而成,开锅大火煮得熟而不烂,自是缘于面粉的质量精妙,还在于刻意的细心包捏,一如慈母缝游子之衣,临行密密缝,意恐迟迟归。龙蛋在无极地面儿也叫“龙胆”,自然蕴含了天不怕地不怕的英雄豪气,故此被龙胆养育的人们,在安守本分之外,路见不平,每有拔刀相助的狭义之举,列入慷慨悲歌之士的谱系。
滹沱人家好客,即使自家平日里吃糠咽菜,总是拿出金贵的麦子面招待宾朋,与“接风的面条”相对应,是“送行的水饺”。包制水饺,从来都是主人与客人一起动手,或团丸或擀片亲如一家,那水饺恍如一颗颗的棋子,敲定之间,赛如文人雅士的对弈手谈。待客水饺的摆放,也有许多的讲究,当一行排满,下一行则与上一行头尾相接,不留间隙,俗称“来回水儿”,表达不断来往的意思。还总在一个特制的水饺里,裹上一枚铜钱或者硬币,悄悄做了暗号,舀进客人的碗里,待嚼出“嘎嘣”一声脆响,被说成是财神的呼唤,预兆着尊贵客人的好运到来。而“水饺佐酒,越吃越有”,更是人们的口头禅,这自然有囊中羞涩的原因,更是嗜好相同使然,有热气腾腾的水饺在碗,无需另设多余的菜肴,一个水饺一口老酒,对味儿对心儿对脾气儿,掏心窝子的话,总是说不完。

滹沱水饺影响

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作为节日符号的白面水饺,近年来,不再被视为稀罕之物,继三鲜馅、海鲜馅之后,竟有彩色的水饺,在城乡人家的餐桌上争奇斗艳。那是用袖珍榨汁机,取出番茄、胡萝卜的红汁,采来鲜芹、菠菜的绿浆,以鲜蔬的汤汁代替了和面之水。这彩色的水饺,不独秀色可餐,味道带了天南地北的鲜香,还有两个别致的名字,藁城叫做“色儿饺”,无极称为“花饺儿”,都很贴切。七彩的水饺,装扮着节日,被人们幸福的目光照耀,一个个,一行行,缤纷鲜丽,如从宋词里拣选出来的句子,或可填入一阙《满庭芳》。
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参考资料
  • 1.    .新华网[引用日期2014-02-16]
词条标签:
食品 菜品